Cochinita Pibil

Ingredienten:

Salsa para acompañara: • 2 cebollas moradas cortadas finamente. • Jugo de limón y naranja. • Vinagre. • Sal. • Chile habanero fresco- cortado finamente o en salsa. • Orégano. La carne: • 1 Kg. de carne de cerdo o pollo. • 1 pastilla de achiote. • 125 ml. jugo de naranja. • 50 ml. jugo de limón • 1 cebolla mediana. • dientes de ajo. • Vinagre y aceite • Clavo de olor, laurel, orégano, pimienta, comino, sal y cubos de caldo de carne. Tortillas de harina de trigo • 4 tazas y ½ de harina de trigo. • Sal. • 3 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal. • ½ taza de agua tibia. • 1 sobre (16 gramos) de levadura en polvo.

Bereiding:

La salsa: En un recipiente se ponen todos los ingredientes, es importante que el líquido del jugo de limón, naranja y vinagre cubra toda la cebolla. Rectificar de sal y dejar uno o dos días en la nevera. La carne: Primero cortar la carne en pequeños trozos. Sofreír la cebolla y el ajo en un sartén con un poco de aceite, a continuación a fuego bajo agregar el orégano, el clavo 2 o 3 piezas, dos hojas de laurel, pimienta y comino evitando que se quemen. Después en otro recipiente se pone la pastilla de achiote, el jugo de naranja, jugo de limón y un chorro de vinagre (el vinagre varia depende de el gusto de cada persona), el cubo de caldo y el contenido de sofrito. Se muele todo y se baña la carne con la salsa. Mezclar bien. En caso de que la salsa quede muy espesa agregar más jugo de naranja, se rectifica de sal y guarda en la nevera 1 o 2 días. Para cocer el cerdo o el pollo se puede hornera en una fuente y cubrirla con hojas de plátano o al fuego en una olla también cubierta de hojas de plátano. Las hojas de plátano son opcionales pero aportan matices de aromas y sabores. Tortillas de harina de trigo: En un recipiente se pone la Harina previamente tamizada, la levadura y un pellizco de sal y se mezcla un poco. A continuación se agrega la mantequilla y se remueve de nuevo hasta que queda una pasta consistente. Poco a poco, sin dejar mezclar, se va agregando el agua hasta forma una bola bien amasada. Se cubre con un trapo de cocina y se deja reposar durante 30 minutos. Cuando la masa esta lista, se divide en porciones iguales y se extiende aplanándola hasta que quede una masa fina y dándole forma circular. Se ponen las tortillas en una plancha o sartén y se dejan cocer por los dos lados hasta que queden doraditas y con manchas marrones. Se pueden servir calientes o frías y acompañadas de lo que se quiera. Para servir el plato se hacen tacos de cochinita pibil con las tortillas de harina y se añade cebolla, pero se puede comer el plato sin las tortillas.