Mexicaanse tacos al pastor

Als je me zou vragen welk gerecht uit de Mexicaanse keuken mijn favoriet is dan kies ik zonder lang nadenken voor de tacos al pastor. Het eten in een Mexicaanse taquería (tacozaak) is sowieso een klein feestje: gezeten op een plastic stoeltje eten met je handen, het op smaak maken van de taco met heerlijke sausjes en het eenvoudige bijbestellen. Maar in de grote taco-familie is de taco al pastor toch wel de smakelijkste variant van allemaal.

Wie wel eens door de straten van een Mexicaanse stad heeft gelopen, zal ze vast wel eens gezien hebben: de grote verticaal opgestelde spitten met vlees die doen denken aan de vleesspitten van de shoarmazaak. Die vorm is geen toeval. Halverwege de vorige eeuw namen Libanese migranten dit eten en de typisch bereidingswijze mee naar Mexico. In Mexico werd het lamsvlees wel veranderd naar varkensvlees en ook wordt het op een andere wijze gemarineerd. De lagen vlees worden gemarineerd met achiote (zaadjes van de orleaanboom), azijn en verschillende kruiden en pepers. De mix verschilt per maker. Vervolgens wordt het vlees laagsgewijs aan het spit bevestigd en al draaiende wordt het vlees gegrild. De vleesspit is vaak zichtbaar opgesteld aan de straatkant zodat de voetganger, naast aangetrokken door de geur, kan zien hoe met flinke messen stukjes vlees er vakkundig af worden gesneden en op een tortilla worden gelegd. Een echt lokkertje dus. Eenmaal je tortilla met vlees ontvangen kan je er naar wens koriander, ui, limoen, pittige sausjes en ananas aan toevoegen. Een eenvoudig gerecht maar o zo lekker.

Sommige van de benodigde ingrediënten zijn niet zomaar bij elke supermarkt te verkrijgen. Via de webwinkels van conSentido’s partners Tjin’s Toko en ¡Que Rico! van Miryam kun je allerlei soorten Latijns-Amerikaanse producten bestellen, zoals ook de ancho- en chipotlepepers van dit recept!