Sabor Latino: Mole negro uit Mexico

Ingredienten:

• 5 gedroogde Anchopepers of 5 eetlepels gemalen Anchopepers
• 1 kleine ui, in kleine blokjes gehakt
• 1 teentje knoflook, in kleine blokjes gehakt
• 1/4 theelepel van elk van de volgende kruiden: gemalen kaneel, gemalen kruidnagel, gedroogde oregano, gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen anijs
• 55 gram amandelen, in stukjes gesneden
• 2 gepelde tomaten, schil en zaadlijsten verwijderd en in stukjes gehakt
• 40 gram gewelde pruimen zonder pit of rozijnen
• 1 eetlepel getoaste sesamzaadjes
• 3/4 theelepel zout
• vers gemalen peper
• 250 ml water
• 30 gram gesmolten pure chocolade (78 procent), je kunt de chocolade in een kommetje in een pan met kokend water leggen zodat hij smelt

• 5 biologische kippenpoten
• 2 kaneelstokjes
• halve fles witte wijn
• 1 kleine ui in stukjes

Bereiding:

1. Wanneer je hele gedroogde Anchopepers gebruikt – dit heeft de voorkeur, maar ze zijn niet altijd makkelijk verkrijgbaar - haal dan de zaadlijsten eruit en week ze 30 minuten in heet water. De pepers moeten in zijn geheel ondergedompeld zijn. Als ze zacht zijn, pureer de pepers met een staafmixer. In het geval je geen gedroogde pepers kunt vinden, dan volstaan 5 eetlepels gemalen Anchopepers ook.
2. Fruit in een kleine pan de ui in olijfolie, tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en laat deze ongeveer een minuut meebakken. Voeg dan de kruiden toe, terwijl je blijft roeren, en laat het geheel nog 30 seconden bakken. De kruiden mogen niet verbranden.
3. Doe het kruidenmengsel met ui en knoflook bij de chili pasta of poeder en voeg de amandelen, tomaten, pruimen, sesamzaadjes, zout, peper, water en gesmolten chocolade toe en pureer het geheel tot een gladde schenkbare saus. Doe er eventueel nog extra water bij.
4. Bewaar de mole in de koelkast tot je hem nodig hebt.
5. Bak de kippenpootjes in een koekenpan in 30 minuten goudbruin. Regelmatig omkeren.
6. Verwijder de kippenpootjes uit de pan en fruit de ui tot hij zacht en glazig is. Doe een scheutje witte wijn erbij en maak met een houten spatel de vastgekleefde restjes kip los van de bodem van de pan.
7. Leg de stukken kip terug in de pan bij de ui en voeg 2 kaneelstokjes toe. Voeg genoeg water of wijn (of een mix van deze twee) toe in de pan totdat de kippenpoten bijna bedekt zijn. Doe een deksel op de pan en laat het geheel een tijdje sudderen tot de kip mals is.
8. Haal de kippenpoten uit de pan en doe deze in een vuurvaste ovenschaal. Besmeer de kip ruim met de mole en zet de schaal 30 minuten in de oven op 180 graden. Keer de kippenpoten na 15 minuten een keer om.
9. Bestrooi de kip met mole met geroosterde sesamzaadjes en serveer het gerecht met een frisse salade.