Sierra ecuatoriana: caldo de gallina de campo

Para celebrar la llegada de un gran amigo hoy hacemos caldo de gallina de campo. Los pollos han estado con nosotros desde chiquitos, pero no tienen nombre.

Hacemos una tulpa; la leña y el humo le dan todo el sabor al caldo. 

Todos los ingredientes del huerto entran directamente del árbol al caldo. Dulce aguacate y suave limón agridulce.

En el Ecuador también les damos caldo de gallina de campo a las mujeres que recién dan a luz. Durante los nueve meses del embarazo se cría los pollos. La bondad de la grasa del caldo les devuelve la fuerza a las nuevas madres después del parto.

Toda la familia se emociona y participa en esta gran ritual.

Poco a poco, lentamente se añade los ingredientes; vainitas, zanahoria, cebolla, yuca.

A cortar el pollo en pedazos y a comer. Qué ricura, mi pedazo favorito del pollo es la pospierna. Nada como un buen caldo de gallina. “Buen provecho, qué bien qué estés aquí para compartir el calor del caldo y de mi corazón.”